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by tsuredure002

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糀で甘酒

最近甘酒にはまってる。
糀によっても味が変わってきそうなので、色々試してランキング~~~
※お米やもち米を使わず、もちろん砂糖はx。糀だけで作った甘酒♪

作り方は、全て統一。
大阪屋さんのレシピにのっとるものとする

●材料 生こうじ  1㎏
    お湯 約3カップ

・生こうじを荒熱をとったお湯3カップとよく混ぜる。
・ジャーにに入れて、表面が少し黄色くなるまで6時間ほど 保温(60度)する。(途中で様子を見てください。)
 ジャーの種類により熱すぎる時は蓋をせず濡れ布巾をかける。
・素が出来たら塩を一つまみ混ぜて要冷蔵
・いただくときは湯で2倍に薄めひと煮立ちさせ、おろし生姜をひとつまみ入れてていただく。
(大阪屋さんHPより転載)

オレンジの文字は購入済み

▲大阪屋
糀の値段 1KG 1280円

◆鈴木麹店
無農薬の米こうじ1キロ  1,300円  米こうじ1キロ 800円

まるかわ味噌
1kg 1260円

株式会社中初商店 石川県金沢市野町1-3-58 電話番号 076-241-4056

南日味噌醤油株式会社

▲おのじん
1kg 1160円

池田屋醸造
1kg 880円

◆おたまや
生あま酒 1kg 900円 甘酒糀 1kg 650円 送料525円
※多分、白麹のような気がする…未確認


大徳屋商店
500g 451円

水上醸造元

450g 525円

田中こうじ店
800g 660円 1kg 820円

▲川口糀店
ヤフオク(ID:marukurin)で購入。
1kg 1000円 多分、黄麹長毛種。

参考ページ(米を使った作り方)
http://www.tonotv.com/members/daitokuya/page009.html
黒米・赤米などを使うと、多分ピンクの甘酒ができるのではないか…と思ってる。。。
そのうち試してみるつもり。。。

米ぬかの臭いがトッテモ気になる。。。
米のせいなのか、作り方のせいなのか、はたまた麹の種類のせいなのか…
漬物(三五八など)に使うには良いかもしれないが、甘酒の場合は…です。
甘みも少ない気がする…

甘い甘酒が作れます。

続く

追記:2011/03/11 東北地方太平洋沖地震 で被災されたみなさまに心よりお見舞い申し上げます。






麹について調べてみると、奥が深くて面白い♪
麹の種類によって味が違う。甘酒はもちろん、味噌、酒、醤油…
また、麹の種類によっても効能が微妙に違うみたい。。。
これは、とっても面白い!!

とりあえず、甘酒には黄麹が良さそう。
その中でも短毛種が良いのか長毛種が良いのか比べてみよう♪
酸味が欲しければ白麹で作った甘酒とブレンドするか…
しばらく、気が済むまではまりそう♪

糀について
黄麹とは
http://www.kozuru.jp/shohin/kikouji.html
効果効能

酒や味噌造りに欠かせない微生物、麹菌の種類。焼酎造りのスタンダードは白麹。穏やかで飲み飽きしない味になる。黒麹は独特の香ばしさとインパクトある味、日本酒でも使われる黄麹は清涼感のある味が特徴。

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%A8%AE%E9%BA%B9

http://www.shinozaki-kome.com/miso/kouji001.html

http://www.misoya.com/cart/detail.aspx?id=57&cid=4&OVRAW=%E9%BA%B9&OVKEY=%E9%BA%B9&OVMTC=standard&OVADID=12679890041&OVKWID=110814589541&OVCAMPGID=66880041&OVADGRPID=8719973929
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by tsuredure002 | 2011-03-13 16:43 | グルメ

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