日々の出来事色々


by tsuredure002

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糀で甘酒

最近甘酒にはまってる。
糀によっても味が変わってきそうなので、色々試してランキング~~~
※お米やもち米を使わず、もちろん砂糖はx。糀だけで作った甘酒♪

作り方は、全て統一。
大阪屋さんのレシピにのっとるものとする

●材料 生こうじ  1㎏
    お湯 約3カップ

・生こうじを荒熱をとったお湯3カップとよく混ぜる。
・ジャーにに入れて、表面が少し黄色くなるまで6時間ほど 保温(60度)する。(途中で様子を見てください。)
 ジャーの種類により熱すぎる時は蓋をせず濡れ布巾をかける。
・素が出来たら塩を一つまみ混ぜて要冷蔵
・いただくときは湯で2倍に薄めひと煮立ちさせ、おろし生姜をひとつまみ入れてていただく。
(大阪屋さんHPより転載)

オレンジの文字は購入済み

▲大阪屋
糀の値段 1KG 1280円

◆鈴木麹店
無農薬の米こうじ1キロ  1,300円  米こうじ1キロ 800円

まるかわ味噌
1kg 1260円

株式会社中初商店 石川県金沢市野町1-3-58 電話番号 076-241-4056

南日味噌醤油株式会社

▲おのじん
1kg 1160円

池田屋醸造
1kg 880円

◆おたまや
生あま酒 1kg 900円 甘酒糀 1kg 650円 送料525円
※多分、白麹のような気がする…未確認


大徳屋商店
500g 451円

水上醸造元

450g 525円

田中こうじ店
800g 660円 1kg 820円

▲川口糀店
ヤフオク(ID:marukurin)で購入。
1kg 1000円 多分、黄麹長毛種。

参考ページ(米を使った作り方)
http://www.tonotv.com/members/daitokuya/page009.html
黒米・赤米などを使うと、多分ピンクの甘酒ができるのではないか…と思ってる。。。
そのうち試してみるつもり。。。

米ぬかの臭いがトッテモ気になる。。。
米のせいなのか、作り方のせいなのか、はたまた麹の種類のせいなのか…
漬物(三五八など)に使うには良いかもしれないが、甘酒の場合は…です。
甘みも少ない気がする…

甘い甘酒が作れます。

続く

追記:2011/03/11 東北地方太平洋沖地震 で被災されたみなさまに心よりお見舞い申し上げます。




参考ページ色々
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# by tsuredure002 | 2011-03-13 16:43 | グルメ

タモリ流カレーライス/タモリ流鶏のから揚げ

見つけたのでメモ♪
美味しいのやろか??

●タモリ流カレーライスのレシピ
1. 鶏肉にスパイスを揉み込んで焼く
カレー粉(大さじ1杯)とターメリック(小さじ1杯弱)、そしてクミン(小さじ1杯弱)を混ぜ合わせ、それを鶏モモ肉(約500グラム)に揉み込みます。味が浸透するようにしっかりと、でも優しく揉み込みます。それらスパイスを揉み込んだあと、フライパンを熱してサラダ油(大さじ1杯)で炒めます。

インターネットユーザーのなかには、ターメリックとクミンが入っているカレー粉を使っている人もいました。ターメリックとクミンをそろえるのが面倒なときはそれでも良いと思います。

2. 鶏肉やホールトマト等を鍋で煮込む
大きめの鍋で1リットルのお湯を沸かし、さきほど炒めた鶏モモ肉を入れます。そこにマンゴーチャツネ(大さじ1/2)と赤ワイン(75cc)、そしてミキサーにかけたホールトマト(75グラム)も鍋に入れます。

インターネットユーザーのなかには、ミキサーがないのでホールトマトをつぶして液状にしている人や、無塩のトマトジュースを使っている人もいるようです。フタをしないで中火でじっくり煮込みます。

3. スパイスや食材を炒めてペーストを作る
煮込んでいる鍋をチェックしつつ、スパイスや食材を混ぜたペーストを作ります。フライパンに市販の炒めタマネギ(1/4瓶)とすりおろしニンニク(小さじ2杯)、すりおろしショウガ(小さじ2杯)を入れ、弱火でよく炒めます。

炒めたら、そこにカレー粉(大さじ1杯)とターメリック(小さじ1杯)、クミン(小さじ1杯)、牛乳(1/4カップ)、ヨーグルト(大さじ1杯強)を入れてよく混ぜ合わせます。

インターネットユーザーのなかには、市販の炒め玉葱を使わずにあらかじめ炒めておいたみじん切りの玉葱を使っている人もいるようです。より濃厚になるように、牛乳は特濃を使い、ヨーグルトは粘力のあるカスピ海ヨーグルトを使っている人もいました。

4. 鍋にペーストを入れて2時間ほど煮込む
煮込んでいる鍋にさっき作ったペーストを入れ、そこに醤油(少々)と砂糖(ひとつまみ)、とろけるチーズ(30グラム)、塩(小さじ1杯)を入れて半ブタで2時間強ほど弱火か中火で煮込みます。インターネットユーザーのなかには、とろけるチーズ以外のチーズを使っている人もいました。そのあたりは好みで調節可能ですね。

5. 塩で仕上げをして完成
煮込んだら、最後に味見をしつつ塩をくわえて味を調整します。いい感じな味になったら完成です。今までにない美味しいタモリ流カレーライスをお召し上がれ!

6. 食べ方: ご飯やマッシュポテトにかけて混ぜる
ご飯やマッシュポテトにタモリ流カレールーをかけてグチャグチャにかき混ぜて食べます。混ぜるのが重要なポイントのようです。マッシュポテトの作り方は簡単で、洗ったじゃがいも(2個)をラップに包んでホカホカになるまで電子レンジでチンします。7~8分ほどで熱々になるようです。そのじゃがいもをつぶしてカレー粉(小さじ2杯)と塩(少々)、牛乳(25cc)を混ぜてマッシュポテトの完成です。

タモリさんを疑うわけでないのですが、実際に作ってみないと本当に美味しいかどうかワカラナイ! ということで、当編集部では実際にタモリ流カレーライスを作ってみました。鶏モモ肉に脂身が少ない鶏ムネ肉をプラスしてヘルシーにし、水は食材に味がよく浸透するように軟水を使いました。

その結、非常に美味しーーーーいカレーが完成! 2時間じっくりと煮込んでいるのでスパイスが鶏肉に浸透していて、とっても味わい深いのです。チャツネやクミン、ターメリックなどのスパイス、そしてヨーグルトやチーズの美味しさがギューッと濃縮されているので、カレーを食べる一口一口が、幸せを食べているかのようです。スプーンでカレーを口に運ぶたびに感動に襲われます。

このタモリ流カレーライスは、水分が極端に少なく、鶏肉がメインのカレーです(水分が多いときはまだ煮込みが足りない事になります)。マッシュポテトは水分が少ないので、食べながら喉に詰まらせないようにしましょう。



[拡大写真]

【有名人ごはんの時間ですよ!】
毎週土曜の午前は「有名人ごはんの時間ですよ!」をお送りいたします。有名人こだわりのオリジナルレシピを調べ、ポーチ編集部員が気になるレシピを毎週代わりばんこに手によりをかけてお料理するというもの。

「タモリ流豚しょうが焼き」や「タモリ流カレーライス」など、激ウマ料理レシピを多数知っているタモリさん。あらゆる分野に対して博識なタモリさんだからこそ、美味しいレシピを知っているのでしょう。

今回は、インターネット上で話題になっている「タモリ流から揚げ」のレシピをご紹介したいと思います。タモリ流料理のなかでも非常に簡単な料理のひとつなので、誰でも簡単に作れますよ。でも、油料理なので火傷にはじゅうぶん注意して調理しましょう。

●タモリ流から揚げのレシピ
1. タレを作る
醤油1、酒1、みりん1、水2の割合で鶏肉の量にあわせてタレを作ります。甘口が良い人は、少しだけ砂糖を入れても美味しくなります。


2. タレに鶏肉を漬ける
先ほど作ったタレに適切な大きさに切った鶏肉を漬けます。漬ける時間は約15分間で、長く漬け過ぎると味が濃くなってしまうようです。15分漬けたら、余分なタレを落とします。


3. 衣を作る
鶏肉を漬けている間に衣を作ります。小麦粉8、片栗粉2、ベーキングパウダー0.5の割合で混ぜ、ドロドロではなくサラサラになるまで水を足します。


4. 衣をつけて揚げる
衣となる液体に鶏肉をつけて2分間揚げます。2分揚げたら鶏肉を取り出して3分間熱を冷まします。そして今度は30秒ほど二度揚げをします。揚げる時間が重要なので、できるだけ正確に揚げましょう。


5. 食べましょう
そのまま食べても美味しいのですが、大根おろしとワサビ、白醤油をブレンドしたタレで食べると美味しいとのこと。


今回、当編集部でも実際にタモリ流から揚げを作ってみました。肝心の味ですが、非常に繊細な醤油味のから揚げが楽しめました。醤油が焦げると香ばしい匂いがしますが、その香ばしさと鶏肉本来の味を感じる事ができ、非常にサッパリとしていながら肉汁の味が楽しめるから揚げになっているのです。

ワンポイントアドバイスとしては、衣が非常に薄いうえに醤油やみりんをタレに使用しているので、とても焦げやすいから揚げになっています(糖分があると焦げやすい)。ですので、最初に揚げたときの2分間は強火にしてはいけません。中火で2分間揚げ、二度揚げ30秒のときに強火でイッキに熱を通しましょう。…
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# by tsuredure002 | 2010-11-03 18:56 | グルメ

りんご色々

最近新しい品種のりんごがイッパイ…
順番に買って、食べ比べしよっと♪

●パイナップルりんご(こうとく)(済み)★★★★☆4.5
これは、別格でしょう。。。
値段も高いけど、味もGOOD!
蜜の入り方も半端じゃないし…一食の価値ありかも♪

●星の金貨(済み)★★★★☆4.5
勝手にランキング 
「ふじ」と「青り3号」を掛け合わせた10月下旬に収穫できる晩生種。手ごろな大きさで、果汁が多くて甘い。黄色い品種で、皮が薄いので丸かじりに向いています。6月ごろまで普通冷蔵でおいしく食べられます。

●陽光(済み)★★★☆☆3.1
勝手にランキング 
果肉はやや固めですが、果汁が多く、程良い酸味があり甘味が強いりんごです。
↑甘いけれど酸味が少なく、ぼやけた甘さ…。このリンゴを食べると、酸味と
甘みのバランスの大切さを感じます。熟すと、ジョナゴールドに似た食感に…
好きくないんだな~この粉っぽい食感。。。

●シナノスイート(済み)★★★★☆4.5
勝手にランキング 暫定1
ふじとつがるを交配した品種となります。果汁が多く、甘さも強く、酸味の少ない食味のよいりんごです。

●秋映(済み)★★★☆☆3.2
勝手にランキング 
秋映は「千秋」と「つがる」の交配品種ふじとつがるを交配した品種となります。

●トキ(済み)★★★★☆4
勝手にランキング 
果皮が浅黄色で、果汁が多いです。甘味が強く香りも上品で食感はりんごと梨を足したような食感となります。

●サンむつ
勝手にランキング 
青森県で生まれた交配種のりんご。ゴールデンデリシャスから受け継いだ『とろりとした甘さ』 印度りんごから受け継いだ『コクのある甘み』 そして独自の『適度の酸味』 この三点がからまりあったりんごの味をお楽しみ下さい

●ぐんま名月(済み)★★★★☆4.3
勝手にランキング 
黄色からピンク色に染まりかけてるような果皮をしていて、とても良い香りがします。酸味も適度にとくに甘味が強いです。果汁も多く食感も良好です。黄色いりんごでは珍しい蜜も入りやすく、いくらでも食べれるような食べやすい味をしています。

●赤~いりんご「御所川原」
◎果肉、枝、若葉まで赤いりんご品種「御所川原」
ネットでは料理用になってたんだけど…。友人のリンゴ好きワンコに味見をさせてみたところ、
シャクシャクと美味しそうに食べたので、人間も試食(笑)。
紅玉より果肉がしっかりしていて、酸味もしっかり。でも、甘みもあるので、生で食べても
十分美味しい! 焼き菓子などにしたら、食感がしっかりして美味しいかも。
紅玉より美味しいかも…と思います。値段は高いけどね。
ルックスは、普通のリンゴの形(とっても小ぶり)にトマトの艶って感じ。

☆調理してみました。
・コンポート
砂糖少量と蜂蜜&ワインと水で煮てみましたが…
色は確かにピンクできれい。でも、煮崩れれが激しい…
酸味があって、味はGOOD! コンポートなら自宅用、ジャムにするなら
プリザーブタイプじゃないやつなら良さそう。
焼き菓子だとどうなるか、試してみなくっちゃ。。
※測ったわけじゃないけど、ペクチン多そう…

●北紅(済み)★★★★☆
勝手にランキング 
北紅は完熟すると蜜が果肉全体に入り、手に取るとずっしりと重みを感じるリンゴです。一噛みすれば果汁が口の中にあふれ、まず濃厚な甘みの後に爽やかな酸味を味わえます。
↑確かに蜜は多いけど、蜜=甘いでは必ずしも無いし…異常に高価なようなら、サンフジの方が
コストパフォーマンスは良いと思うな…

●三日月金星
勝手にランキング 
外観は黄緑色で優美な色合いをもち、三日月のような形の赤みがついています。酸味が少なくとても甘く、金星はなんと言っても、上品なりんごとバナナを併せたような香りが特徴です。

青森リンゴ園直販サイトより転載

サンふじ:
赤リンゴの王道品種で栽培時に袋をかけずに栽培するために色の付き具合で見た目は若干劣りますが蜜の程度や糖度が高く、ジューシーな食感で抜群の人気を誇るリンゴです。

王林:(済み)★★☆☆☆
勝手にランキング 
好きくない味、歯触りです。。。除外!
青りんごの王道品種で酸味が少なくとても甘い品種でサクサクとした食感はお子様やご年配の方に好まれております。

ジョナゴールド:(済み)★★★☆☆3.2
勝手にランキング 
果汁が豊富で酸味が強くリンゴの酸味が好きな方へお勧めのリンゴです。甘味は土地や生産者により大きく異なります。今回は甘味の強いジョナゴールドをご用意致します。
食感が好きくありません。私は、固めの食感のりんごが好きです。

むつ:
特有の芳香が特徴的な適度な酸味があります。特徴として育成方法などによりリンゴの色が3種類になりそれぞれ味のバランスが変わるリンゴです。

金星:
上品なリンゴとバナナを併せ持ったような香りが特徴的なリンゴで酸味が少なく食べた時には程よい甘さと特徴的な香りを楽しめる品種です。

葉取らずふじ:
養分を作る葉を摘まずに栽培したりんご品種「ふじ」です。色にむらがでてしまいますが、太陽の光を葉いっぱいに吸収したりんごの味は当店でも人気があります。

シナノゴールド:(済み)★★★★☆4.7
勝手にランキング 2
20世紀梨を思わせる歯触り、ジューシーさ。意外と美味しい♪
お気に入り♡
昔のゴールデンりんごに酸味を加えたような甘酸っぱいりんごです。収穫後すぐは酸味が強いリンゴですが香りがあり多汁で高い糖度と酸味があります。

紅玉:
昔ながらの品種で香りと酸味の強いリンゴです。料理用や加工原料に適しておりお菓子作りにも最適なリンゴです。
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# by tsuredure002 | 2010-10-28 16:42 | グルメ

旅行の戦利品♪

韓国語表示のキティちゃんのキーボード29800w也(約2100円)。
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韓国産(なんでも世界一品質が良いと言われているらしい)の松の実
韓国産のチョッカル(唐辛子の粉)辛いのと普通のと2種類
韓国産の五味子
中国産のもあるんだけど、韓国産のほうが品質が良いと言われているので、
今回は全て韓国産を購入。値段は、中国産の約2倍。
後で思ったんだけど、両方買って比べれば良かった…
でも、松の実に関しては、試食させてもらったけど、確かに韓国産のほうが美味しかった。
あとは、テンジャン、コチュジャン…

朝鮮ニンジンは…買ったんだけど、持って帰ってくるのを忘れた。。。。

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ノート。韓国では辞書のように厚いノートが流行っているようで
可愛い柄のがイッパイ売ってたんだけど…
基本的に字は書かない、スケジュール帳も持ち歩かない、日記も付けない、
これ以上カバンを重たくしたくない…でも、なんとなくノートを買ってみたかったので
国立博物館でノートを購入。。。使わないだろうな・・・・・

懲りずに買ったフェイスパック。
美容にはあまり興味が無いので、買っても使わないのだけど…

買い物する時間はほとんど無かったので、買ったものはこんなもんかな~

今回は、ショッピングや観光メインではなく、ミュージカルをメインに
してみたんだけど、かなり失敗!
韓国ドラマは大好きだけど、ミュージカルなどは、まだまだこれからって感じ。
あのレベルの舞台で、専用劇場を造る気がしれない…って、言い過ぎかしら。

歴史的にあまり文化財は残っていそうにないし、後は残りの世界遺産を制覇して、
今回時間が無くて見逃した民族舞踊を見たら、自分的には気が済みそう。
やっぱり食よね♪

今回の韓国旅行で気になったこと
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# by tsuredure002 | 2010-10-16 19:48 | 旅行

韓国語を勉強し始めて、初めての韓国旅行 3日目

東大門にある
ユジョン食堂で朝食
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ズラッて並んでいるのは、パンチャン(おかず)。
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メインは、焼きサバ(1匹)。ぜ~~んぶで7000W(約500円)也。

ここは、ケランチムも有名だそうで、そのことを友人と話してたら、
何を勘違いしたか、隣に座っていた全然知らない人が、お店の人に
ケランマリが食べたいそうよと言って、おかずのケランマリを頼んでくれた。。。
無料で一品増えた。私って、どこに行っても食い意地張ってるように
思われるのよね~~~。ってか、体全体が、「私はイッパイ食べます!」って
主張してるからかしら(笑)

ユジョン食堂 24時間営業
ソウル市中区新堂1洞217-111
02-2232-5727

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国立博物館は、ドラマ「When It's at Night(ナイト トレジャー?)」の舞台になった場所。
平日は朝9時30分から学芸員?の人が日本語で案内してくれる。
説明をしてもらうと、やっぱり分かりやすくて面白い♪
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※フラッシュを使わなければ文化財の撮影可! 高感度設定をして撮影しましょう。。
でないとブレる。。私のように…

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サンパプの有名店「元祖サンパプチプ」。チゲやサンギョプサルを含め
おかずがイッパイ! それを30種類といわれているイッパイ出てくる野菜に
巻いて食べるの。これで、一人前7000w(ただしオーダーは2人前かららしい)
とっても美味しい!ってわけじゃないけど、物珍しいから一度は行く価値ありかも。
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アックジョンにある現代百貨店4階のmeal topでデザート♪
ここは、パッピンス(韓国風かき氷)の有名店。
友人は、パッピンス、私はお汁粉をオーダー。美味しかったです。
現代百貨店地下一階食料品売り場にあるお餅屋さん(yun jong hee rice cake)は、
韓国餅の先生一押しのお店。
ホバック(かぼちゃ)、3色餅、黒豆餅など購入。
ホテルで食べた…(食っちまって、写真なし)
お餅は美味しいんだけど、消費期限は1日。。。
日持ちしないのがネックです。冷凍すれば、1か月はOKらしいんだけど…

夕食は、国立博物館の近くにあるマンドゥー屋さんで夕食。
このお店は、韓国餅の先生お勧めのお店。
お客さんは100%現地の人。お店もきれいだし、美味しいし◎
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本日の文化活動 ミュージカル
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# by tsuredure002 | 2010-10-16 14:09 | 旅行

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